مطبخ حواء

ميني تشيز كيك بالصوص اللامع 

ميني تشيز كيك بالصوص اللامع

المكوّنات

  1. 🔸 الكيك الإسفنجي بالكاكاو 🔸
  2. 1/2 كوب سكر
  3. 1/4 كوب دقيق
  4. 2 حبة بيض كامل
  5. 2 بياض بيض
  6. 3 صفار بيض
  7. 2 ملاعق كبيرة نشاء ذرة
  8. 2 ملاعق كبيرة بودرة كاكاو خام
  9. ڤانيليا
  10. رشة ملح
  11. 🔸 خليط الجبن والكريما 🔸
  12. 300 مل كريما سائلة
  13. 250 ج جبنة كريمية
  14. 60 مل ماء مغلي
  15. 3/4 كوب سكر
  16. 3 ملاعق صغيرة بودرة جيلاتين
  17. 2 ملاعق صغيرة مستخلص نكهة التوت
  18. ألوان طعام “أحمر-برتقالي-أصفر-أخضر-أزرق-بنفسجي”
  19. 🔸 الصوص اللامع / Mirror Glaze 🔸
  20. 175 ج شوكولاتة بيضاء
  21. 100 مل حليب مكثف محلى
  22. 3/4 كوب سكر
  23. 1/3 كوب ماء فاتر
  24. 1/4 كوب ماء بارد
  25. 1 ملعقة كبيرة بودرة جيلاتين
  26. لون طعام جل

الخطوات

60 دقيقة
  1. نبدأ أولاً بعمل الكيك وننخل الدقيق مع الملح والكاكاو والنشاء في وعاء ثم نُخرج ملعقة كبيرة من السكر ونضعها في طبق جانبي وفي وعاء آخر نضع كمية السكر المتبقية ونخفقها مع حبات البيض الكاملة وصفار البيض والڤانيليا لمدة 5 دقائق حتى يتضاعف حجم الخليط ويصبح باهت اللون

  2. في وعاء آخر نخفق بياض البيض مع رشة ملح ثم نضع ملعقة السكر بالتدريج مع الخفق المستمر حتى نحصل على خليط المارينج المتماسك واللامع

  3. نضع الخليط الجاف المنخول على خليط البيض والسكر ونقلبهم معاً بخفة ثم نضيف إليهم المارينج ونقلب من أعلى لأسفل حتى يختفي البياض تماماً

  4. نصب خليط الكيك في صينية مستطيلة بالحجم المناسب ومبطنة بورق زبدة وإلى فرن ساخن بحرارة 180° لمدة 15 دقيقة تقريباً وعند تمام النضج نترك الكيك ليبرد تماماً

  5. ثم نُخرجه على لوح تقطيع ونقطعه إلى دوائر بنفس الحجم أو بحجم أصغر من حجم القالب الذي سنستخدمه لعمل التشيز كيك

  6. ثم لعمل التشيز الكيك نذيب الجيلاتين بالماء المغلي ونتركهم جانباً وفي وعاء عميق نخفق السكر مع الجبنة إلى أن يندمجوا ونضيف نكهة التوت أو الفانيليا أو أي نكهة أخرى مفضلة ثم نصب الكريما بالتدريج مع الخفق المستمر وأخيراً نضيف الجيلاتين السائل ونقلب

  7. نقسم الخليط إلى 6 أجزاء متساويين ونلون كل جزء باللون المحدد ثم نضعهم بأكياس تزيين أو أكياس ثلاجة صغيرة

  8. ونأتي بالقالب السيليكون ونملأه بشكل عشوائي بخليط الجبن والكريما ثم نضع فوقه طبقة الكيك مع الضغط الخفيف ونترك القالب بالفريزر لمدة ليلة كاملة

  9. ولعمل الصوص اللامع في اليوم التالي نذيب الجيلاتين مع الماء البارد وعندما يتماسكوا معاً نتركهم جانباً

  10. ثم في قدر على نار متوسطة نقلب الماء الفاتر مع الحليب المكثف والسكر وعندما يبدأوا بالغليان نرفعهم عن النار ونضيف إليهم الجيلاتين ونقلبهم إلى أن يذوب الجيلاتين تماماً

  11. ثم نضيف الخليط إلى الشوكولاتة ونخفقهم معاً بواسطة المضرب الكهربائي حتى تذوب الشوكولاتة ويتجانس القوام ونصفي الخليط في وعاء آخر للتأكد من عدم وجود أي قطع شوكولاتة غير مذابة

  12. نلون الخليط باللون المرغوب ثم نضع ترمومتر الحلويات وننتظر حتى تتراوح حرارة الخليط بين 32 و 36 درجة مئوية وإذا لم يتوفر الترمومتر فيكفي أن تصبح درجة الحرارة دافئة أي بنفس حرارة الجسم تقريباً

  13. نُخرج التشيز كيك المُجَمَّد من القوالب ونضعهم على رف شبكي تحته صينية كبيرة

  14. ثم نصب الصوص على كل حبة ونحاول تغطية الجوانب بقدر الإمكان

  15. نعيد الصوص الفائض في الصينية إلى الإبريق مرة أخرى ونصبه مرة ثانية للتأكد من تغطية كل القطع بشكل جيد

  16. وإذا لاحظنا أن الصوص بدأ أن يكون سميك القوام ندفئه قليلاً في المايكروويف ونكمل الصب

  17. ننتظر دقائق قليلة إلى أن يتساقط الصوص الفائض عن قطع التشيز كيك ثم ننقلهم بحذر إلى أطباق التقديم 🙂

الوسوم
اظهر المزيد

Mohamed Wahed

Software Engineering At AL Azhar Al Sharif

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق